在過去的20年中，全球人均肉類消費量一直在增長，導致以耕地和飲用水等形式的資源對畜牧業(yè)的投入日益增加，這是不可持續(xù)的且效率低下的。

       滿足這種無法滿足的需求的一種方法是使用組織工程學中使用的生物制造方法，以使骨骼肌組織樣結構被稱為耕作肉，以用作食物來源。

       麥克馬斯特大學的研究人員使用一種比傳統(tǒng)動物肉替代品更具自然風味和質地的工藝創(chuàng)造了一種新型的栽培肉。

       該大學生物醫(yī)學工程系的科學家Ravi Selvaganapathy和Alireza Shahin-Shamsabadi發(fā)明了一種方法，可以通過在實驗室環(huán)境中生長的培養(yǎng)肌肉和脂肪細胞薄片來制作肉。

首先，通過過消化離心得到成肌細胞，在培養(yǎng)皿中培養(yǎng)活細胞片，每個活細胞片的厚度類似于打印紙片的厚度。然后，將它們集中在生長板上，最后將其剝離并折疊或堆疊在一起。

這種逐層的自組裝和堆疊過程非常快（培養(yǎng)4天即可形成薄片，而組裝只需幾個小時）并且可擴展（形成直徑> 3 cm的穩(wěn)定薄片）。僅肌肉細胞形成的組織相當于具有相同蛋白質和脂肪含量的瘦肉（瘦牛肉的蛋白質和脂肪分別為我們的構建體的1.5和0.9倍），并且脂肪細胞以不同比例與成肌細胞結合，脂肪含量增加5％（低脂肉）至35％（高脂肉）。

       研究小組指出，無需飼養(yǎng)和收割牲畜而種植可行的肉將更加經(jīng)濟，衛(wèi)生和可持續(xù)。

       盡管歷史上已經(jīng)準備了其他類型的養(yǎng)殖肉，但McMaster研究人員得出的結論是，他們具有創(chuàng)造出顧客可以接受，欣賞和負擔得起的產品的最大能力。