植物油是人類日常生活的重要組成部分，但是近年來植物油市場(chǎng)出現(xiàn)了較多的摻假植物油和轉(zhuǎn)基因植物油，例如摻雜大豆油、棕櫚油的花生油，摻雜榛子油、杏仁油、玉米油的橄欖油和轉(zhuǎn)基因大豆油，轉(zhuǎn)基因菜籽油等，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者利益。

目前植物油真實(shí)性的鑒定方法主要有色譜分析法、光譜分析法和分子生物學(xué)方法，但是色譜分析法和光譜分析法都是基于理化成分的分析，受季節(jié)、產(chǎn)地、生產(chǎn)條件等因素影響，并且檢測(cè)限度較高（≥5%），分子生物學(xué)方法則快速、靈敏、準(zhǔn)確，因此在植物油真實(shí)性鑒定中應(yīng)用廣泛。

關(guān)于植物油DNA的提取，各種方法層出不窮，目前較多的為乳化法、濃縮法及離心法。

植物油DNA的檢測(cè)技術(shù)在植物油轉(zhuǎn)基因成分鑒定和真實(shí)性鑒定，真實(shí)性鑒定又包含摻假成分鑒定和原料品種的鑒定。常用的檢測(cè)技術(shù)有定性PCR法、實(shí)時(shí)熒光定量PCR法、多重巢式PCR法及環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增（LAMP）法。

定性PCR法以其靈敏度高、簡(jiǎn)便快捷的特點(diǎn)而廣泛應(yīng)用，但其分辨率低、容易 污染、較難實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，并且凝膠電泳時(shí)使用有毒試劑（EB、GoldWell等），同時(shí)無法進(jìn)行定量，因而限制了其在植物油檢測(cè)方面的應(yīng)用。

實(shí)時(shí)熒光定量PCR法，是在PCR反應(yīng)體系中加入熒光基團(tuán)，利用熒光信號(hào)的積累來對(duì)整個(gè)PCR過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，通過與標(biāo)準(zhǔn)曲線的對(duì)比來達(dá)到對(duì)未知模板定量的要求。此方法靈敏度高、特異性強(qiáng)、再現(xiàn)性好、與定性PCR相比，交叉污染幾率小、快捷、準(zhǔn)確其最低檢測(cè)線可達(dá)到pg級(jí)。

多重巢式PCR具有高通量、高特異性、高靈敏性的特點(diǎn)，但是需要擴(kuò)增2次，很容易出現(xiàn)交叉污染而導(dǎo)致假陰性結(jié)果。

 作為消費(fèi)者，我們?nèi)粘Ｙ?gòu)買植物油時(shí)可從以下幾個(gè)方面來查驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量。

(1)氣味：每種食油均有其獨(dú)特的氣味，這是油料作物所固有的。油的氣味正常與否，可以說明油料的質(zhì)量，油的加工技術(shù)及保管條件等的好壞。國(guó)家油品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求食用油不應(yīng)有焦臭，酸敗或其它氣味。檢驗(yàn)方法是將食用油加熱至50度，用鼻子聞其揮發(fā)出來的氣味，決定食油的質(zhì)量。

 (2)滋味：除小磨麻油帶有芝麻香味外，一般食用油無任何滋味。油脂滋味有異感，說明油料質(zhì)量、加工方法、包裝和保管條件不良。新鮮度較差的食用油，可能帶有不同程度的酸敗味。

 (3)色澤：各種食用油由于加工方法、消費(fèi)習(xí)慣和標(biāo)準(zhǔn)要求的不同，其色澤有深有淺。如油料加工中，色素溶入油脂中，則油的色澤加深；如油料經(jīng)蒸炒或熱后生產(chǎn)出的油，常比冷后生產(chǎn)出的油色澤深。檢驗(yàn)方法是取少量油放在50毫升比色管中，在白色幕前借反射光觀察試樣的顏色。

 (4)透明度：質(zhì)量好的液體狀態(tài)油脂，溫度在20度靜置24小時(shí)后，應(yīng)呈透明狀。如果油質(zhì)混濁，透明度低，說明油中水份多，粘蛋白和磷脂多，加工精煉程度差；有時(shí)油脂變質(zhì)后，形成高熔點(diǎn)物質(zhì)，也能引起油脂的混濁，透明度低，摻了假的油脂，也有混濁和透明度差的現(xiàn)象。