在過去的20年中，全球人均肉類消費(fèi)量一直在增長，導(dǎo)致以耕地和飲用水等形式的資源對畜牧業(yè)的投入日益增加，這是不可持續(xù)的且效率低下的。

       滿足這種無法滿足的需求的一種方法是使用組織工程學(xué)中使用的生物制造方法，以使骨骼肌組織樣結(jié)構(gòu)被稱為耕作肉，以用作食物來源。

       麥克馬斯特大學(xué)的研究人員使用一種比傳統(tǒng)動物肉替代品更具自然風(fēng)味和質(zhì)地的工藝創(chuàng)造了一種新型的栽培肉。

       該大學(xué)生物醫(yī)學(xué)工程系的科學(xué)家Ravi Selvaganapathy和Alireza Shahin-Shamsabadi發(fā)明了一種方法，可以通過在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中生長的培養(yǎng)肌肉和脂肪細(xì)胞薄片來制作肉。

首先，通過過消化離心得到成肌細(xì)胞，在培養(yǎng)皿中培養(yǎng)活細(xì)胞片，每個活細(xì)胞片的厚度類似于打印紙片的厚度。然后，將它們集中在生長板上，最后將其剝離并折疊或堆疊在一起。

這種逐層的自組裝和堆疊過程非?？欤ㄅ囵B(yǎng)4天即可形成薄片，而組裝只需幾個小時）并且可擴(kuò)展（形成直徑> 3 cm的穩(wěn)定薄片）。僅肌肉細(xì)胞形成的組織相當(dāng)于具有相同蛋白質(zhì)和脂肪含量的瘦肉（瘦牛肉的蛋白質(zhì)和脂肪分別為我們的構(gòu)建體的1.5和0.9倍），并且脂肪細(xì)胞以不同比例與成肌細(xì)胞結(jié)合，脂肪含量增加5％（低脂肉）至35％（高脂肉）。

       研究小組指出，無需飼養(yǎng)和收割牲畜而種植可行的肉將更加經(jīng)濟(jì)，衛(wèi)生和可持續(xù)。

       盡管歷史上已經(jīng)準(zhǔn)備了其他類型的養(yǎng)殖肉，但McMaster研究人員得出的結(jié)論是，他們具有創(chuàng)造出顧客可以接受，欣賞和負(fù)擔(dān)得起的產(chǎn)品的最大能力。